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张家界“赶年”:为壮士饯行
来源:张家界旅行社 | 作者:zjjlxs.com | 编辑:www.zjjlxs.com | 访问次数:
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    聚居于湘鄂川黔的土家族人过年,比其他民族要提前一二天。俗规农历腊月大,二十九过年,腊月小,则二十八过年,称为过“赶年”。
    关于“赶年”的来历,传说明朝嘉靖年间,土家族士兵奉旨调浙东沿海随胡宗宪、俞大猷征剿日本倭寇,因军令紧急,便提前过年后出征剿倭,土家军士作战勇敢,立下剿倭奇功,土家人为纪念此次出征,便形成过“赶年”习俗。土兵“剿倭”之说在《明史》、《明实录类纂》中找到相关的记载:明嘉靖三十五年(1556年),俞大猷出任浙江总兵官征剿沿海倭寇之乱。当时浙西的倭寇已被打得逃遁出海,而宁波舟山的倭寇倚仗地势险要难以攻克。朝廷征调川、贵麻寮、桑植的六千兵前往剿倭,“而简麻寮、桑植二司杀手九百人隶总兵俞大猷,令经营舟山之贼。”(《明实录类纂·军事史料卷》)俞大猷乘十二月二十夜间下大雪,令官兵及桑、麻二司兵从四面围攻舟山倭寇,一举全歼倭寇。
    “桑、麻二司”指两族土司,而地处湘西的桑植县迄今土家族人口仍占59.6%,在当年更是土家族人较集中的聚居地,参与舟山剿倭的桑植兵员系土家族人无疑,且征剿时间恰好临近年关,这与传说中的时间相吻合。
    土家族人过“赶年”,家家桌上都有一道“合菜”。当年土家族人给出征的子弟兵饯行,来不及置办宴席,就将猪肉大坨大坨砍开,与豆腐、萝卜、白菜、大蒜等数十种菜,混合煮成一大锅名曰“合菜”。喝酒则是喝“咂酒”,当年连酒都来不及一碗碗倒,而是直接在酒坛上插上竹管喝,名曰“咂酒”。
    土家族有着赶年的习俗,在农历腊月三十的早晨,土家族家家门口,都是红灯高挂,鞭炮齐鸣。因为那是土家族人开始赶年的时候,开始吃午餐的时候。 
    土家人赶年时,先把菜全部上桌后,再盛一碗饭,加一些荤菜,饭碗上放一双筷子,那时土家人先祭拜他们的祖先,然后家人上桌开始赶年。土家人年餐菜都必须是自家养的和自家产的,自家养的如猪、牛、羊、鱼等,自家产的如红薯粉、黄豆、青菜等等。
    土家人的赶年餐每道菜都有它的含义。
    土家三样(血豆腐、腊猪干、腊香肠):当土家儿女在桌上看到这三道菜时就会体会到父母一年来的辛劳。
    土家红曲鱼:这意味着年年有余。
    大块猪头肉:猪头肉在没有切碎之前,先祭拜自家的祖先,然后切好上桌,是土家人在桌上吃的第一道菜,所以也称为土家第一肉。大块腊肉在土家族是流行 365 天,无论你走在土家族哪一个村寨,餐桌上都少不了一碗大块腊肉,这表示着土家汉子能吃能做,也意味着土家人对贵客的热情招待。
    香菇炖鸡:一般在农村土家父母平时总是舍不得宰杀自家的老母鸡,因为这时候他们会想到身在他乡的儿女们都在百忙的工作中,很少用高营养的东西补给自己的身体。所以只有等到农历腊月三十也就是土家族赶年时,土家父母才能盼到儿女们的团聚,这时候就会毫不犹豫的将老母鸡炖给儿女们吃。
    另外,土家人年餐桌上都会有青菜、豆腐,这是意味着土家父母叫儿女们在外面做事平平安安、清清白白。
    土家赶年餐全席食谱
    第一道:土家腊猪肝 (原料:自制腊猪肝,自制盐菜)
    第二道:土家血豆腐 (原料:自制豆腐,花椒,辣子,陈皮)
    第三道:土家香肠 (原料:猪小肠,瘦肉,花椒,辣子,陈皮)
    第四道:土家红曲鱼(火锅)(原料: 7 斤以上的草鱼,红曲鱼)
    第五道:大块猪头肉 (原料:腊猪头肉,干葱头)
    第六道:大块腊肉 (原料:自制腊肉,大蒜头)
    第七道:香菇炖鸡 (原料:自产蘑菇,自养土鸡)
    第八道:鸡汤红薯粉 (原料:自制高汤,正宗红薯粉丝)
    第九道:米汤青菜 (原料:青排菜,米汤)
    第十道:煎大块豆腐 (原料:自制豆腐)
    第十一道:土家美点 (原料:粘米粉,糯米粉,黄豆粉,红糖)
    第十二道:农家水果拼盘 (原料:各种水果)
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